ROULADE SAVOUREUSE DE NOIX de GRENOBLE avec ASPERGES            Pour 4 - 5 personnes

Idéale pour un lunch élégante, cette roulade est une célébration des saveurs printanières et du début de l’été et une façon intelligente d'utiliser un mélange de noix que vous avez peut-être déjà sous la main. Si vous utilisez des noix salées, omettez simplement le sel ajouté dans la recette. La base légère de noix enveloppe une garniture crémeuse d'asperges, d'herbes douces et d'œufs de caille - bien que des jeunes feuilles de laitue et les œufs de poule cuits durs soient d'excellents substituts.

Astuce : lorsque vous faites bouillir des œufs, choisissez ceux dont la date de péremption est proche pour faciliter leur épluchage.

PRÉPARATION

ROULADE :
1. Préparation. Tapisser une plaque à pâtisserie de 32 × 23 cm (13 × 9 pouces) de papier parchemin et la badigeonner légèrement d'un peu d'huile ou de beurre fondu. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C / 180°C / 400°F. Sur un plan de travail propre, poser un torchon plié en deux.

Placer une nouvelle feuille de papier parchemin dessus, puis répartir les pistaches hachées. Réserver.

2. Préparer la roulade. Dans un bol de taille moyenne, utiliser un fouet électrique pour battre les blancs d'œufs avec le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Incorporer délicatement les noix hachées, en gardant autant d'air que possible dans le mélange. Déposer le mélange à la cuillère sur la plaque à pâtisserie préparée et l'étaler uniformément.

3. Faire cuire et rouler. Faites cuire dans la moitié supérieure du four pendant 10 minutes. Retirez du four et retournez immédiatement la roulade sur le papier parchemin recouvert de pistaches. Décollez délicatement le papier. En commençant par un côté long, enroulez la roulade sans la serrer et laissez-la refroidir complètement.

GARNITURE :

4. Cuire les légumes et les œufs : Cuire les asperges à la vapeur légère, puis les rafraîchir dans de l'eau glacée. Couper en morceaux de 2-3 cm (1 pouce) et réserver. Réserver 6 pointes pour la décoration. Cuire les œufs de caille à l'eau dure : les placer dans de l'eau froide, porter à ébullition, éteindre le feu et laisser reposer pendant 4 minutes. Les rafraîchir sous l'eau froide, les écaler et les couper en deux. Réserver.

5. Préparer la garniture : Dans un bol, battre le fromage à la crème et la crème fraîche jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Incorporer la ciboulette, le zeste de citron et le poivre.

6. Assembler la roulade : Dérouler la roulade refroidie. Étaler la garniture uniformément sur la surface. Répartir les asperges hachées, les œufs coupés en deux et les jeunes pousses. Rouler à nouveau délicatement, côté couture vers le bas. Envelopper et mettre au frigo pendant au moins 30 minutes avant de servir (ou jusqu'à 4 heures).

DÉCORATION FACULTATIVE
125g de fromage à la crème, ramolli
30 ml de crème fraîche ou de crème sûre
Pincée de sel et de poivre
Zeste de citron ou d'orange supplémentaire
Pointes d'asperges réservées, œufs de caille coupés en deux, noix hachées
Battre le fromage à la crème et la crème fraîche jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Assaisonner de sel, de poivre et de zeste. Transférer dans une poche à douille munie d'une buse en forme de rose (ou un sac de congélation avec un coin coupé). Former le dessus de la roulade à l'aide d'une poche à douille et décorer avec les garnitures réservées.

Questions ? Commentaires ? Jenny Pearson-Millar jpearson2@cgocable.ca