La génétique prime dorénavant sur l’apparence pour identifier les espèces de champignon. Le nombre d'espèces reconnues augmente quotidiennement. Ainsi, Cantharellus sabuletorum vient d’être ajoutée aux dix autres espèces du genre reconnues dans les forêts de chênes de Virginie.
L'espèce la plus abondante au Québec est la chanterelle commune (C. enelensis). Pour les amateurs, toutes ces espèces, quelque soit le nom familier qu'on leur donne localement, partagent arôme, saveur, texture. Elles se prêtent aux mêmes savoureuses recettes.
Celles que nous avons, fraîches en boutique ces jours-ci, sont de délicieuses 'formosa' de la Côte du Pacifique.
