Plus de protéines
Parmi ceux qui achètent nos trousses de culture, certains ont la surprise de voir leurs champignons se développer d’étrange façon : élongation du pied qui n’est pas chapeauté. La malformation résulte d’un manque d’oxygène. Comme nous, les champignons respirent de l’air et expirent du gaz carbonique. Confinés dans un contenant insuffisamment aéré, ils subissent une saturation en gaz carbonique (> 1%). L’expansion du chapeau s'en trouve inhibée.
Les effets ne s’arrêtent pas là cependant : les enzymes antioxydantes s’activent, ce qui augmente les teneurs en protéines, en acides aminés, en fibre et en saveur umami.
C'est l'expérience que quelques-uns ont fait en cultivant nos trousses, sans suivre nos instructions, mais avec un résultat malgré tout heureux.