Domaine Vert Forêt
Nous identifions chaque entaille avec de la peinture pour mieux les repérer d'une année à l'autre.  On voit ici une vieille entaille très bien cicatrisée.

 

        Nos bébés bios!  -  Réservation de porc  -  Nos produits à l'Atelier                  culinaire Pierre-Olivier Ferry - Marché des Fêtes de Rimouski

Bonjour!

On est prêt pour l'hiver! Maintenant que les sheds sont pleines de bois (pour la maison, le garage et la cabane à sucre), que le silo est rempli de grains, que les ruches sont rangées au caveau et que toutes les récoltes sont terminées, nous allons avoir bientôt un peu de répit! Notre vache Brioche est dans un pic de lactation depuis quelques semaines. Nous faisons deux grosses meules de cheddar de 2 kilos par semaine avec son lait. Nous les faisons vieillir, cela nous fait des réserves.

À l'étable, nos bêtes s'acclimatent bien au froid. Le troupeau de porcs est maintenant limité à l'enclos d'hiver pour jouer et fouiller. Les vaches sont dehors dans l'enclos près de l'étable. À l'intérieur, tous les animaux dorment dans la paille, c'est beau à voir!

 

NOS BÉBÉS BIOS!

Nos truies Bajoue et La Trousse ont eu 15 bébés (6 + 9) cet automne. À la suite de l'inspection de notre élevage par l'organisme de certification Ecocert, en septembre, ces bébés sont maintenant certifiés biologiques. Cela signifie qu'au terme de leur engraissement, dans 10 à 12 mois, leur viande sera certifiée bio! En attendant, toutes nos autres bêtes (porcs, truies, verrat) sont élevées en régie biologique, mais ne peuvent être certifiées, puisqu'elles sont nées avant l'inspection.

La régie biologique exige que l'alimentation des animaux soit certifiée biologique à 100% et que ceux-ci aient un accès à l'extérieur. La superficie des espaces intérieurs et extérieurs doit respecter des exigences minimales et les animaux doivent vivre (en partie) sur litière et non sur du béton. La médication est très réglementée, la liste des médicaments acceptés est très précise, et aucun antibiotique, hormone ou stéroïde n'en font partie. Pour votre information: en élevage biologique, la vaccination, certains parasiticides ainsi que certains agents anesthésiques et analgésiques peuvent être prescrits par un vétérinaire dans certains cas . On mise évidemment sur la prévention des maladies et sur l'utilisation de produits naturels. TOUT est encadré: le transport des animaux, la maternité, la gestion des déjections animales, etc.

Si vous voulez tout savoir en détail sur ces fameuses normes, voici le document de base que l'on utilise: Normes canadiennes sur l'agriculture biologique. Il est volumineux, mais sa lecture est facile.

La majorité des normes sont bien en deça de la qualité de vie que l'on donne depuis toujours à nos porcs. Par exemple, les porcelets biologiques ne doivent pas être sevrés avant l'âge de 4 semaines (21 jours dans l'élevage conventionnel). Chez nous, nous favorisons plutôt le sevrage naturel, qui se fait progressivement entre 2 à 3 mois. Aussi, l'accès à l'extérieur est plutôt minimal, même en régie biologique. À notre ferme, les cochons sortent lorsqu'ils le décident, car les portes donnant sur l’enclos forestier sont toujours ouvertes. La qualité de vie de nos porcs caractérise bien notre élevage. Nos animaux suivent leur instinct au fil des jours et des saisons. 

La certification de notre élevage est d'abord une démarche que nous faisons comme éleveurs. S'ajuster aux normes biologiques nous apporte plus de professionnalisme et nous pousse à l'amélioration constante. La rigueur à la ferme et dans les nombreux registres nous permettra de continuer à vous offrir des produits de haute qualité. L'objectif de la démarche est également de nous positionner à travers tous les termes valorisants non vérifiables: écologique, local, de proximité, écoresponsable, naturel, nourri aux grains, de pâturage, en liberté, sans antibiotique, traditionnel, à l'ancienne, familial, etc. Quand c'est certifié biologique, c'est BIO.

La prochaine étape sera d'entamer le processus de certification de nos produits, faits dans notre petite boucherie. À suivre!!!

Nous identifions chaque entaille avec de la peinture pour mieux les repérer d'une année à l'autre.  On voit ici une vieille entaille très bien cicatrisée.
 

PORC VERT FORÊT: RÉSERVATIONS DE DÉCEMBRE

Voici la liste des produits disponibles pour vos réservations de porc Vert Forêt.

Nous avons de belles découpes de notre savoureux porc ainsi que des produits transformés faits avec beaucoup d'amour et d'attention. Tout est préparé par nous deux dans notre boucherie à la ferme, de façon artisanale.

Comme nos produits sont en quantité limitée, nous vous demandons de passer votre commande par courriel avant le lundi 12 décembre à 21h.

                                      👉info@domainevertforet.ca

 

Voici la liste des produits disponibles:

  • Porc haché
  • Côtelettes 1 po (2 par paquet)
  • Côtelettes désossées 1/2 po (3-4 par paquet)
  • Côtelette du boucher (grosse) (1-2 par paquet)
  • Côtelettes précuites
  • Carré (spécifiez 3, 4 ou 6 côtes)  Quantité limitée
  • Osso-buco
  • Côtes levées
  • Filet mignon
  • Rôti d'épaule
  • Rôti de fesse
  • Rôti de longe
  • Rôti d'échine (spécifiez quart, demi ou entier)
  • Cubes
  • Pattes à ragoût
  • Flanc nature 
  • Jambon blanc en jambonneau
  • Jambon blanc tranché
  • Jambon à l'os (fumé)
  • Bacon fumé au bois d'érable
  • Bacon fumé au bois d'érable en bloc
  • Lardons
  • Smoked meat en bloc
  • Lard salé (sel de mer)
  • Cretons
  • Saindoux (400g et 800g)
  • Fèves au lard
  • Demi-glace
  • Foie

N.B. À part quelques petits ajustements, nous n'avons pas modifié nos prix cette année. La dernière augmentation de prix date de septembre 2021.  Les économies que nous obtenons en faisant nous-mêmes la boucherie nous permettent de maintenir nos prix pour l'instant.

*Nous fournissons notre liste de prix sur demande.

 

Nos produits à l'Atelier culinaire Pierre-Olivier Ferry

Nos fruits confits à l'érable sont mis en valeur par un chef!  L'atelier culinaire Pierre-Olivier Ferry les utilise cette année dans ses panettones au levain. Il prépare aussi ses pâtés de Noël et son ragoût de boulettes et de pattes de cochon avec du porc Vert Forêt! 

On est super contents!

 

PRODUITS DE L'ÉRABLIÈRE, DE LA FERME ET DES CHAMPS

Voici nos produits disponibles actuellement.

 

Porc Vert Forêt (sur réservation)

Produits de l'érable: Sirop, cassonade (en 250g - 8$, 500g - 14$ et en vrac à 26$ le kilo) et pépites.

Savons au saindoux: Savons argile et conifères,  cannelle et pierre de sucre

                                     et au lait de Brioche, notre vache Canadienne                                                                   en barres de 75 g pour 5.50$

Pour le corps et les mains. Nous les fabriquons avec le saindoux et la cire d'abeille de notre ferme.

Miel: Cette année, nous n'avons pas produit assez de miel pour la vente.

Nous avons uniquement notre miel de sarrasin (le meilleur, selon Baptiste Massol, le chef de l'Auberge Chemin Faisant!) pour vous.

          Miel de sarrasin: 8.50$ pour 500g   et 18$ le kilo

Fruits confits à l'érable: 8.50$ pour 175g (incluant la consigne de 2$)

Pommes de terre: poches de 5 livres pour 8$ et de 10 livres pour 15$

 

Plus qu'un marché public avant de clore la saison! 

MARCHÉ DES FÊTES DE RIMOUSKI

Samedi 17 décembre 2022, de 10h à 15h

 

Il vous est également possible de venir récupérer votre commande sur place, à la ferme, sur rendez-vous. Vous serez accueillis par notre chienne Bourache. Nous vous ferons visiter la ferme avec plaisir.

 

À bientôt!

Portez-vous bien,

Valentin et Luce-Maude

Crédit photo: JF Gagnon

Domaine Vert Forêt
Valentin Deslauriers et Luce-Maude Gendreau
222, rang St-Grégoire Sud, Auclair, Québec, G0L 1A0
info@domainevertforet.ca
418.899.0987