Domaine Vert Forêt

Crédit photo: Jean-François Gagnon

 

Bonjour!

Comment se passe la fin de l'hiver chez vous?

Avec beaucoup de neige, comme ici?

En février, on s'est lancé dans l'entaillage de nos érables. On aime s'évader dans la forêt derrière la maison, pendant des heures, sur plusieurs semaines. L'entaillage est un bon entraînement pour nous. C'est un défi physique et technique, en raison du froid et de la qualité changeante de la neige. Mais c'est aussi pour nous un temps de calme et de concentration durant lequel le silence de la forêt nous enveloppe. On termine l'entaillage ces jours-ci et on va commencer les préparatifs pour notre treizième saison des sucres.

La fin de l'hiver est longue pour nos animaux. Pour eux, la neige est un vrai confinement. Le temps plus doux et ensoleillé leur donne le goût de flâner et de fouiller. On sent une certaine impatience dans le troupeau. Les cochons ont hâte de retrouver leur pleine liberté, même si, en fait, ils sont bien choyés d'avoir la moitié de l'étable en aire ouverte, avec des portes ouvertes en tout temps pour sortir dans la cour arrière. Ils utilisent l'espace que nous leur déneigeons. On ne vous cachera pas que les éleveurs aussi sont un peu impatients! On ne sera pas fâchés de les voir partir par leurs sentiers vers leur territoire d'été, en mai!

Notre vache a eu un beau veau en pleine forme. C'est une femelle. Toute brune. Pour l'instant, elle termine l'hiver à l'étable dans l'enclos de sa maman. Elle en profite pour pratiquer le sprint et le ruage, et elle goûte à tout: la paille, le foin, la chienne Bourrache, le mur en plastique, le bois des barrières. Elle perfectionne aussi son beuglement. Avec la venue de son veau, notre vache recommence à donner du lait. Après trois mois de pause, on reprend ainsi la traite journalière qui nous fournit tous les produits laitiers.

Nous identifions chaque entaille avec de la peinture pour mieux les repérer d'une année à l'autre.  On voit ici une vieille entaille très bien cicatrisée.

Crédit photos: Jean-François Gagnon

 

Notre boucherie à la ferme

Côté boucherie, nous avançons les transformations de viande par les soirs. Nos essais sont très intéressants (salage, fumage, pâtés). Certaines recettes sont encore à améliorer. Les détails sont parfois dans le dosage de sel et des épices. Nous sommes très minutieux et nous prenons beaucoup de notes. Pierre-Olivier Ferry, notre consultant (https://www.atelierculinaireferry.com/), continue de nous épauler notamment en nous aidant à peaufiner les recettes. Son approche est vraiment intéressante. Il a un grand intérêt pour les produits fermiers. On se sent vraiment choyés de collaborer avec Pierre-Olivier.

Il ne manque plus que le bacon pour pouvoir enfin vous dévoiler notre offre de produits. C'est pour bientôt! Nous avons très hâte! Les flancs sont mis à saumurer de 10 à 12 jours. Notre saumure est faite de sel de mer et de sirop d'érable. Nous y ajoutons également de la poudre de céleri en remplacement du sel nitrité et de l'érythorbate de sodium, pour la stabilité du produit. Pour le fumage, nous avons préparé nos copeaux cet hiver. Devinez avec quel bois?

 

BOÎTES RE-DÉCOUVERTE PORC VERT FORÊT

Comme notre inventaire de viande est limité en raison du petit abattage de cet hiver, cette fois-ci, nous avons décidé de préparer des petites boîtes pour vous faire voir et goûter nos premières découpes et nos premières recettes de produits transformés. Nous en aurons pour nos clients dont les commandes ont été réduites en décembre et également pour nos clients abonnés. Nous vous informerons bientôt des quantités restantes pour le plus grand nombre.

Surveillez notre prochaine infolettre qui détaillera les boîtes que nous aurons à vous offrir.

 

Merci pour votre patience et votre compréhension!

À bientôt!

 

Valentin et Luce-Maude

 

Nous identifions chaque entaille avec de la peinture pour mieux les repérer d'une année à l'autre.  On voit ici une vieille entaille très bien cicatrisée.

Domaine Vert Forêt
Valentin Deslauriers et Luce-Maude Gendreau
222, rang St-Grégoire Sud, Auclair, Québec, G0L 1A0
info@domainevertforet.ca
418.899.0987