Horaire complet

Fêtes de semences 2017

Les Jardins de l’écoumène participent à un nombre record de fêtes de semences cette année avec huit. Ce sont autant d’occasions de venir nous rencontrer, récupérer votre commande de pommes de terre, demander des conseils et faire provision de semences bios de qualité !

Originaire d’Asie occidentale, l’oignon (Allium cepa) est un bulbe de la famille des liliacées cultivé comme plante potagère depuis des milliers d’années. C’était un aliment très important dans la diète des habitants de l’ancienne Égypte. Les Romains, les Grecs et les Gaulois l’ont aussi très vite adopté.

Avant la plantation, amendez le sol de votre potager, peu importe sa texture, d’une généreuse quantité de compost ou de fumier bien décomposé, car les Liliacées demandent un sol fertile. Aux Jardins de l’écoumène, nous ajoutons de l’engrais Bio-Jardin au moment de la plantation des petits plants au printemps pour stimuler la croissance végétative. Le feuillage abondant génère davantage de photosynthèse ce qui contribue au développement du bulbe vers la fin juin. À la fin de la saison, quand 50 % du feuillage s’est affaissé, nous couchons au sol le reste du feuillage pour exposer les bulbes au plein soleil et activer leur maturation.

Toutes les variétés d’oignons ne se conservent pas aussi bien les unes que les autres et les oignons produits à partir d’oignonets se conservent moins bien que s’ils sont cultivés à partir de semis. Règle générale, les oignons jaunes remportent la palme des oignons les plus performants à l’entreposage et la variété ‘Yellow of Parma’ compte parmi les meilleures de sa catégorie. Les oignons rouges se conservent moins bien que les jaunes, mais le ‘Rosa di Milano’ se distingue de ses congénères à ce chapitre. La durée de conservation des oignons blancs et des variétés très sucrées est quant à elle très courte ; ce sont des oignons que l’on consomme tout de suite après la récolte. C’est le cas du ‘Yellow Cipollini’, la variété vedette de cette infolettre (voir plus bas).

Rotation et plantes compagnes

L’oignon forme de belles alliances avec la betterave, la carotte, le chou-rave, l’épinard, le chou sous toutes ses formes, la fraise, le navet, le panais, la laitue, le poivron et la tomate. Par ailleurs, il ne s’entend guère avec le haricot, l’asperge, le pois et la sauge.

Il est recommandé de le planter après les cucurbitacées en raison du sol déjà enrichi en compost pour cette culture, mais jamais après une autre plante de la famille de l’oignon.

Semis d’oignon

Au Québec, les semis d’oignon sont faits à l’intérieur huit semaines avant la transplantation au potager, soit à partir de la troisième semaine de février pour la grande région de Montréal et au début mars pour les zones de rusticité 3 et 4.

Semez les graines à 1 cm de profondeur dans un plateau multicellules rempli de terreau à semis. La germination prend entre 5 et 12 jours. On recommande de placer le plateau sur un tapis chauffant pour contrôler la chaleur à la base des plants, puis de maintenir le terreau humide, mais jamais détrempé.

Pour les potagers privés, une méthode de semis novatrice consiste à mettre dans chaque cavité du plateau multicellules cinq à six graines. Quand le feuillage des jeunes oignons cherche à s’affaisser, éliminer les plants les plus faibles en n’en gardant que trois ou quatre. Rabattez ensuite le feuillage des plants restants à 7,5 cm et ajoutez les feuilles coupées à vos plats.

Lors du repiquage au jardin, plantez les cellules sans diviser les plants, en quinconce, à 1,5 cm de profondeur et en laissant 10 cm de distance entre les plants. En plantant les oignons en bouquets, vous gagnez de l’espace. De plus, vous pouvez récolter de jeunes oignons dans chaque bouquet tout au long de l’été à partir du stade d’échalote, en n’en laissant qu’un seul arriver à maturité pour votre récolte d’automne.

La modération à meilleur goût

Consommer sans excès, les oignons peuvent avoir un effet bénéfique sur notre santé grâce à leurs actions diurétiques, antibactériennes et hypoglycémiantes. Qui n’a pas déjà traité un mal de gorge ou un rhume en mangeant de l’oignon ? Cependant, c’est la dose qui fait le poison et une consommation excessive et assidue d’oignon cru peut provoquer de l’anémie et nuire à la coagulation du sang. Une personne avertie en vaut deux !

Le patrimoine de l'oignon

• Les guerriers de l’Antiquité en consommaient en quantité pour décupler leur puissance et leur vivacité, des qualités recherchées pour remporter la victoire sur le champ de bataille.
• Jadis, un petit instrument de musique populaire appelé mirliton était fabriqué à partir d’un tube de roseau percé d’un trou et bouché dans ses extrémités d’une pelure d’oignon. Les Anglais lui ont donné le nom d’onion flûte.
• On attribue l’origine de l’expression « en rang d’oignon » à l’habitude qu’avait Artus de la Fontaine-Solare, baron d’Ognon et grand maître des cérémonies de France sous quatre rois, d’asseoir les nobles invités autour de la table royale en fonction de leur rang protocolaire. Agacés par le respect scrupuleux du baron, certains disaient par dérision qu’ils étaient « rangés en rang d’Ognon » ! Par amalgame fait avec le légume, l’expression est devenue « en rang d’oignon ». Elle trouverait aussi son sens dans la façon dont les oignons sont tressés en commençant par les plus gros pour finir avec les plus petits… comme le faisait, à sa façon, le baron d’Ognon !
• À une époque où les élèves dissipés s’exposaient à recevoir la fessée avec un fouet de branches de bouleau, l’on croyait qu’en frottant un oignon sur ledit fouet, celui-ci se briserait dès le premier choc.
• Le Prince des violoneux, Joseph Allard (1873-1947), a enregistré en 1933 le Reel des oignons, repris plus tard par son élève de réputation internationale, Jean Carignan (1916-1988) !
• De nombreuses foires aux oignons existent, mais la plus ancienne est certainement celle de Mantes-la-Jolie, à mi-chemin entre Rouen et Paris, qui en sera à sa 569e édition en novembre 2017 ! Lors de cette foire annuelle, des oignons de toutes sortes sont exposés et apprêtés selon des spécialités locales. C’est aussi l’occasion d’adouber les nouveaux chevaliers de l’ordre du Taste-Oignon !

Découvrir la perle rare

Oignon Yellow Cipollini ou Allium cepa ‘Borettana’

On pourrait tout aussi bien l’appeler « petit oignon jaune » puisque cipollini est un diminutif du mot italien cipolla qui signifie oignon. Il est originaire de la région Émilie-Romagne du nord de l’Italie, qui se situe entre la Lombardie et la Toscane. On doit en outre à cette région des plus riches et des plus développées d’Europe le délicieux jambon de Parme et le parmesan.

Plus précisément, ces merveilleux petits oignons nous viennent de la commune de Boretto fondée au milieu du 9^e siècle. L’apparition des cipollinis remonte pour sa part au 14^e siècle alors qu’on le cultivait pour la consommation locale. Tombés sous le charme, de nombreux voyageurs ont favorisé sa dissémination à travers l’Europe en l’emportant dans leur bagage et les immigrants italiens ont fait de même en lui faisant traverser l’Atlantique.

Prisé des plus grands chefs, cet oignon de la taille d’une balle de golf aplatie se distingue par son goût piquant et robuste qui s’adoucit à la cuisson, mais surtout pour son taux de sucre élevé qui en fait les oignons caramélisés les plus savoureux qui soient. Les petits bulbes possèdent une chair blanche translucide recouverte d’une mince peau d’un jaune pâle doré. On les récolte après 80 jours au potager, soit à 3 cm en été et jusqu’à 10 cm en automne. Ces petites merveilles se tressent comme de l’ail et se conservent impérativement dans un endroit frais et sec. Ce ne sont pas les oignons les plus longévifs dans le garde-manger aussi, on en garde quelques tresses pour une consommation rapide et on transforme le reste de la récolte en marinades. Caramélisés, ils sont un pur délice, mais attirent aussi les éloges dans les ragoûts, les rôtis et les casseroles.

Leur peau très mince les rend difficiles à peler, sauf si on connaît le truc des experts: les blanchir rapidement puis les plonger dans l’eau glacée pour que la peau se détache plus facilement.

NOUVEAUTÉS 2017

Six autres nouveautés viennent bonifier notre offre en 2017, en plus de toutes celles qui vous ont été présentées dans l'infolettre du mois dernier. Sans plus tarder...

Avec les journées qui s’allongent, même si l’hiver gardera nos corps au frais encore quelques semaines, nos rêves de verdure, de fleurs, de fruits et de légumes colorés réchauffent nos cœurs. Cette année, dans un mouvement qui prend une ampleur inouïe, les hommes et femmes des grandes métropoles, des campagnes éloignées et de tous les beaux villages régionaux se donnent la main pour donner à un réseau en pleine expansion encore plus d’envergure. Nous parlons ici du mouvement de l’agriculture urbaine (AU). L’AU est au centre d’une vague qui déferle sur la planète. Avec plus de 80 % de la population canadienne vivant dans des centres urbains, il est clair que ce nombre pèse dans la balance.

Cette forme d’agriculture ne date pas d’hier, loin de là, mais elle fait un retour en force dans les villes et villages en pleine cure de vitalité. Sur les balcons et les toits, dans des aires de stationnement abandonnées et les terres en friche, aux abords des voies de circulations et autour des habitations, l’agriculture prend ses aises. Ce raz de marée végétal redonne vie à des sites autrement inertes. Les Jardins de l’écoumène vous encouragent à rallier les divers mouvements allant en ce sens, à prendre part aux initiatives d’AU dans votre municipalité, votre quartier, votre rue, votre ruelle ; bref, dans votre communauté !

Tout au long de l’année, nous aborderons différents thèmes appuyés d’exemples qui, nous vous le souhaitons, feront germer la petite graine du jardinier qui sommeille en vous, fera s’épanouir la fleur du passionné qui vous habite. Que vous soyez étudiants, retraités, néophytes, enfants, viscéraux, parents, « pouce noir plutôt que vert », si vous rêvez de jardins, d’arbres fleuris et d’odeurs capiteuses, pourquoi ne pas agir en vous initiant à la culture des plantes ou en mettant en œuvre vos projets de jardinage les plus fous. Toutes les raisons sont bonnes pour pratiquer l’agroécologie, la permaculture, le jardinage bio : verdir une parcelle, assurer son autonomie alimentaire, contribuer à la santé de la biodiversité, assainir son environnement, tisser des liens sociaux, s’amuser ou savourer le plus fabuleux des sandwichs aux tomates. Un geste posé en faveur de la Terre mère, dans son respect et celui des autres, laisse la place qui leur revient aux végétaux, aux insectes et aux animaux tout en ayant un effet bénéfique sur l’humanité tout entière.

Pour amorcer votre démarche, je vous invite à visiter le site du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec pour en apprendre davantage sur l’agriculture urbaine et ses multiples ramifications à l’échelle de la province.

C’est l’temps des semis !

Il est plus que temps de se préparer à faire nos semis de plantes potagères, de fines herbes, de vivaces et d’arbustes en prévision de la belle saison. En zones 3 et 4, les asperges, les poireaux et le romarin seront à semer en février et les graines d’artichaut, d’angélique archangélique, de fraisier des bois et de lavande devront être stratifiées au froid. En zone 5 et 6, on ajoute à ces légumes, les semis d’échalote et d’oignon.

Consultez sans tarder nos calendriers de culture de plantes potagères pour les zones 3 et 4 ou les zones 5 et 6, de même que celui des fines herbes, vivaces et arbustes !

Consultez aussi notre fiche bonifiée récemment C’est l’temps des semis ! pour en apprendre davantage sur les techniques et accessoires à privilégier pour obtenir de meilleurs résultats. Cette fiche a été bonifié