2. MÉLANGE : Travaillez rapidement, transférez le mélange dans un grand bol. Ajoutez la farine, les œufs, le sel, la poudre à pâte et le poivre et mélangez jusqu'à ce que la farine soit absorbée.
3. CUISSON : Faites fondre la graisse dans une poêle à fond épais, à feu moyen – vous aurez besoin d'environ ½ cm ( ¼ pouce) de graisse. Une fois chaude, déposez des cuillères à soupe bombées de pâte dans la poêle, en cuisant 3 ou 4 latkes à la fois, à l'aide d'une spatule pour aplatir et façonner les cuillerées en disques. Après environ 2 à 3 minutes, lorsque les bords des latkes sont dorés et croustillants, retournez-les et laissez cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, soit environ 2 à 3 minutes supplémentaires. Transférez les latkes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Crédit photo : Jenny Pearson-Millar
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