En Amérique du Nord, on enregistre annuellement près de cinq décès par empoisonnement aux champignons, une moyenne qui se maintient malgré la popularité croissante de la cueillette en forêt. Avant de consommer, il faut reconnaître.

Nos cellulaires nous servent à photographier nos trouvailles. Pour identifier les spécimens, ces photos ne comportent pas toutes les informations qui préviendraient des erreurs fatales, des précisions morphologiques et environnementales. Pour cette raison, les nombreuses applications de 'reconnaissance faciale' échouent lamentablement à la tâche.

Les coprins d'abord

Tout juste avant le premier gel, ne manquez pas de repérer dans les prés les délicieux coprins chevelus. Soyez vigilant, ils exposent leur chevelure clairsemée au vent pendant quelques jours à peine et dépérissent rapidement. Sauve qui peut la vie : vous saurez où les trouver avec nos trousses de culture (en solde ce mois-ci).

Le coprin s'apprête facilement, mais sans tarder. Pour faire durer le plaisir, dégorgez doucement dans la poêle et congelez dans son jus ; ou encore déshydratez et réduisez en poudre. Notre recette de velouté exploite sa texture onctueuse.

L’umami fait l’unanimité

À la différence des saveurs primaires - salé, sucré, acide et amer - perçues en bouche et par le nez, l'umami (savoureux en japonais) vient aussi du ventre et se manifeste par l'acide glutamique de certains aliments. Un signal de satiété est transmis au cerveau après avoir mangé de la viande ou des champignons, tout particulièrement du matsutake (Tricholoma matsutake).

L’espèce nord-américaine, le tricholome à grand voile (T. magnivelare), a les mêmes qualités gastronomiques que son sosie japonais. Avec son arôme puissant aux notes de cannelle, vous le trouverez dès aujourd'hui sous les pins (matsu) mais aussi sous les pruches.

Matsutake Okonomiyaki

L'Okonomiyaki est une omelette japonaise garnie de chou blanc et de sauce tonkatsu. Nous avons choisi d'y incorporer des matsutakes : le résultat est simplement délicieux. Des variations sont aussi possibles avec l'hydne hérisson, le maïtake, le shiitake ou encore la chanterelle en tube. Les champignons peuvent être utilisés frais en saison, surgelés ou réhydratés après avoir été séchés. Vous serez comblés. Pour votre plaisir et celui de vos convives !

Le temps des semences

Septembre et octobre sont des mois propices aux semences en jardin. Nos sacs de morilles, pieds-bleus, coprins, strophaires sont en solde : 25$ au lieu de 37$. Ces sacs de 1 kg de substrat colonisé couvrent 1 m² de surface ou 20 cm x 5 m de plate-bande : ils pourront produire dès l'an prochain si les écureuils et autres amateurs les épargnent.

Le prix des 100 goujons de culture sur bois est lui aussi réduit à 15$ au lieu de 20$.