BACON fumé à l'érable

Nos flancs reposent de 10 à 12 jours dans une saumure faite de sel de mer et de sirop d'érable.

Nous y ajoutons également de la poudre de céleri en remplacement du sel nitrité et de l'érythorbate de sodium, pour la stabilité du produit.

Pour le fumage, nous avons préparé nos copeaux de bois d'érable cet hiver.

Contient: porc, sel de mer, sirop d'érable et poudre de céleri.

TÊTE FROMAGÉE

Un produit qu'on veut faire depuis longtemps! C'est une charcuterie qui permet de valoriser les têtes de porc. Sa conception est longue et demande plusieurs étapes. Voici notre premier essai, que nous trouvons très réussi!

Contient: porc, légumes du jardin, sel, poivre et moutarde.

Déballer congelé pour une plus belle présentation et faire dégeler au réfrigérateur.

CÔTELETTES

La fameuse découpe qui permet le mieux de goûter notre viande.

Au choix (selon l'inventaire): Grosses côtelettes du boucher avec os ou côtelettes désossées.

FOND

(CONCENTRÉ DE PORC)

Nous avons débuté sa préparation dès le Jour 1 de la boucherie, avec Pierre-Olivier Ferry. C'est un concentré réduit avec nos champignons séchés, utilisé comme fond de sauce ou de bouillon.

La quantité par pot convient pour une grosse chaudronnée de soupe ou comme base pour de la sauce pour deux repas.

Contient: porc, eau, carottes, oignons et champignons séchés (cèpes de paille cultivés au jardin).

Pot consigné 2$

PÂTÉ DE FOIE

Une de nos premières expériences de pâté de foie. Nous l'aimons sans être de grands amateurs de foie! Nous l'avons fait tester par plusieurs goûteurs. Nous l'avons préparé avec l'Acérum de la Distillerie Témiscouata dont nous sommes actionnaires.

La Distillerie Témiscouata, située à Auclair, regroupe une quarantaine d'acériculteurs et valorise les sirops de fin de saison en produisant des Acérums uniques, issus à 100% de sirop d'érable.

Contient: Porc, vraie crème de la Fromagerie Le Détour, oeufs, Acérum, sel, sucre d'érable et poivre.

Déballer congelé pour une plus belle présentation et faire dégeler au réfrigérateur.

CHICHARRONES

Voici un produit tout à fait inusité pour nous: des chips de peau de porc!  

Les minuscules morceaux de peau cuits "puffent" littéralement dans la friteuse! Nous les assaisonnons aux herbes de la ferme.

Contient: porc, sel, poivre, sucre d'érable, poudre d'ail, paprika et herbes du jardin.