PRÉPARATION
1. Mélanger le sel de mer au hachis de poisson et laisser égoutter dans une passoire au-dessus d'un bol pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, cuire à la vapeur ou à l'eau les pommes de terre pelées et coupées en dés pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler, puis les écraser ou les passer au presse-purée dans un bol. Ajouter l'échalote et le persil. Réserver.
3. Essorer le poisson haché et l'incorporer au mélange de pommes de terre, ajouter l'œuf battu et le poivre. Si le mélange est humide, ajouter 45 ml ( 3 cuillères à soupe) de chapelure pour obtenir une texture malléable. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 24 heures.
4. Diviser le mélange en 12 et former des quenelles (en forme de ballon de football) à l'aide de deux cuillères à soupe (ou former 4 fishcakes / burger de poisson).
5. Faire chauffer une petite poêle à feu moyen et ajouter ¼ de tasse d'huile. Une fois chaude, faire frire les croquettes par lots, en les retournant de temps en temps pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les croquettes soient dorées et bien cuites. Servir chaud avec des quartiers de citron.
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Jenny Pearson-Millar jpearson2@cgocable.ca