Mycoscope
Novembre 2025
De forêt et d'épices | | Nous avons fait pousser des pleurotes dans une citrouille… et ça marche !
Résultat bientôt sur nos réseaux. En attendant, découvrez nos trousses de culture pour essayer vous aussi. | | Depuis une vingtaine d'années dans le quartier Hochelaga de Montréal, Philippe et Ethné de Vienne font commerce d'épices qu'ils ont ramenées de partout dans le monde. Nous avons collaboré avec l'équipe renommée d'Épices de cru pour créer un condiment savoureux : le Mélange Magique. | | Champignons et épices sont sélectionnés pour rehausser vos plats, qu'il s'agisse de légumes rôtis, de sauces, de soupes, de grillades. Nous vous proposons quatre recettes simples pour vous en convaincre. Le Mélange Magique sera disponible dès le 13 novembre, en ligne, à notre boutique de la rue St-Denis et à la boutique d’Épices de cru au Marché Jean-Talon, à Montréal. | Calendrier 2026 - avant-goût | Préparez vos bottines pour l'année prochaine et partez à l'aventure ! Joignez-vous à nos guides experts pour une excursion de cueillette de champignons sauvages. Nos sorties vous mèneront à moins de 120 km de Montréal pour une immersion totale dans nos forêts. Déjà au programme pour juillet prochain : | | Chaque excursion comprend une marche en compagnie de guides expérimentés, une session d'identification pratique des champignons récoltés et une dégustation. Réservez vite vos places pour l'une ou l'autre de ces journées de savoir et de plaisir ! | Vous avez adoré la randonnée en nature ? Vous êtes passionné de champignons ? Vous souhaitez maîtriser l'art de la cueillette ? Nous vous invitons à perfectionner vos connaissances et à devenir un véritable Chasseur-Cueilleur de champignons ! | | Notre cours intensif les 24 et 25 janvier prochain, plus une journée d'excursion durant la saison 2026 est l'occasion idéale pour : -
Reconnaître nos espèces : Maîtrisez leur identification, des meilleures comestibles aux plus toxiques. -
Comprendre la science : Plongez dans l'écologie et les techniques de cueillette durable. -
Devenir professionnel : Apprenez la réglementation, la manutention, la conservation et les stratégies de vente commerciale des champignons sauvages. Que votre but soit de guider des groupes en forêt, de commercialiser les champignons sauvages ou simplement de développer votre passion, cette formation est pour vous. | Le dimanche matin 1er mars 2026, un expert de la Mycoboutique partagera sa passion et son savoir-faire. Vous apprendrez des techniques éprouvées pour cultiver plusieurs variétés populaires de champignons comme les pleurotes, le shiitake et le hérisson. En culture intérieure (seaux, sacs) comme extérieure (bûches, plates-bandes), vous saurez comment maximiser vos récoltes. L'atelier se termine par un exercice pratique : vous partez avec du mycélium, prêts à lancer votre propre culture! | | De précieuses trouvailles | Des truffes rares Au début octobre, une cueilleuse nous a apporté des truffes récoltées au pied de peupliers faux-tremble : de couleur noire, de la taille de pois, d’odeur agréable, elles n’étaient pas nos familières truffes des Appalaches (T. canaliculatum). Il s'agit plutôt de truffes rousses nord-américaines, dont il y a peu de trace dans les parages. Apparentées à l’espèce européenne (T. rufum), elles étaient plus précisément des truffes au parfum d’essence (T. separans). | | Leur taille minuscule n’en fait pas des aspirantes à la gastronomie. Pourtant, leur parfum intense a aromatisé délicieusement le plat que nous avons préparé. Merci à Alexandra Marzitelli qui perpétue ainsi une tradition familiale de cueillette ! | Pour conserver vos truffes La saison des meilleures truffes commence. Les truffes d'hiver, les blanches d'abord (T. magnatum pico), puis les noires (T. melanosporum), sont chères et ne gardent leur fraîcheur au réfrigérateur qu'à peine plus qu'une à deux semaines. Certains se contentent de les contenir hermétiquement sur du riz ou avec des oeufs qui gagneront en parfum. L'ensachage sous vide est souhaitable : il double cette durée. | | La congélation à -18 oC, de préférence sous-vide, porte l'échéance à plus d'un an, voire deux ans. La surgélation conserve mieux et plus longtemps mais elle n'est pas à la portée de tous. Si le poids du champignon excède 50g, il est suggéré de le couper pour une consommation graduelle. | Les truffes congelées sont tranchées et utilisées telles quelles ou dégelées au réfrigérateur et consommées sans tarder. Pour en savoir plus sur ces produits d'exception, Truffe et trufficulture est un livre recommandé. Si vous souhaitez vous gâter, vous et vos invités, nous prenons vos commandes. | | Ça brasse avec des champignons | La chaîne de restaurants et microbrasserie Les 3 Brasseurs lance une bière unique aux saveurs boréales tirées de nos champignons sauvages. Le chaga y apporte une note boisée et tannique, tandis que le lactaire érable, riche en sotolon, ajoute des arômes rappelant le sirop d’érable et les fruits secs. Une bière qui encapsule la forêt, à savourer dans l'une des succursales Les 3 Brasseurs à Montréal. | | La bosse des bécosses : des mycotoilettes | Les champignons excellent dans le recyclage de la matière organique et ce talent est mis à notre service de diverses façons. Ainsi, l'équipe du prof. Dahmen de l’Université de la Colombie-Britannique (UBC) joint champignons et microbes en vue d’améliorer la décomposition des déchets solides de toilettes sèches, installations essentielles aux chalets, dans les campings, sur les chantiers. | | Ces toilettes dégagent des odeurs nauséabondes, nécessitent un nettoyage laborieux. Dans le cadre du projet qui vise à minimiser ces désagréments, plusieurs espèces sont mises à l’épreuve, pleurotes (Pleurotus ostreatus), tramètes (Trametes versicolor), coprins blancs de neige (Coprinopsis nivea). Depuis le 26 septembre, le Jardin botanique de l’Université abrite l’expérience-pilote dans un boîtier recouvert de cèdre résistant à la pourriture et d’un toit vert, équipé d’un mini-ventilateur. On espère réduire l’entretien à quatre vidanges annuelles et éliminer 90% des odeurs désagréables. Ce dernier résultat était d’ailleurs inattendu. | La conservation des espèces est une préoccupation vitale aujourd’hui. L’Union internationale pour la conservation de la Nature (IUCN) qui dresse une liste rouge de 50 000 espèces animales ou végétales menacées, peine à identifier des espèces fongiques vulnérables : des 3 000 espèces mentionnées, près de 400 seraient à risque. Au Canada, le rapport Wild Species 2020 effleure le règne fongique : de 9628 espèces répertoriées, 203 seraient gravement menacées, surtout des lichens, dont le téloschiste arctique, ci-contre. | | La perte d’habitat, liée à l’urbanisation ou à l’exploitation forestière, est le risque le plus souvent mentionné, auquel il faut dorénavant ajouter les changements climatiques aux impacts ambivalents. En fait, la méconnaissance des champignons rend le dénombrement aléatoire. Il y aurait, pense-t-on, entre deux et dix millions d’espèces de mycètes, micro et macro, dont une petite fraction a été identifiée. Difficile d'évaluer la vulnérabilité d’une espèce dont on ignore l’existence. La cueillette est incidemment mise en cause, bien que les cueilleurs soient de fructueux agents de dispersion des spores. Il existe cependant des pratiques propices à la préservation : elles sont abordées lors de nos conférences et de nos formations. | | | | |
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