Envie d'une plus grande autonomie en forêt pour la pleine saison des champignons sauvages ? Rejoignez-nous les 29 et 30 août prochains pour notre formation intensive « Chasseur-cueilleur de champignons » et participez à l'une de nos excursions ! Impossible d'y assister cet été ? Bonne nouvelle : la formation sera de nouveau offerte en février prochain.

Ce cours complet combine théorie et excursion guidée sur le terrain pour vous apprendre à identifier les espèces de nos régions, comprendre les écosystèmes et cueillir en toute sécurité. Réserver votre formation en ligne dès maintenant.

Cultiver ses propres champignons

C'est votre dernière chance cette année de vous inscrire à notre cours sur la culture des champignons. Lors de cette matinée, notre spécialiste vous exposera les techniques de culture intérieure et extérieure (pleurote, shiitake, crinière de lion, morille ...). Cet atelier met l'accent sur l'autonomie et le partage des astuces que vous pourrez facilement reproduire à faible coût chez vous.
Inclus : un kit prêt-à-pousser de 2 kg de pleurotes (valeur de 35 $). ⚠️ Places très limitées !

Conservez vos récoltes comme des pros !

Au réfrigérateur, chaque champignon a ses exigences. Si les bolets s'y conservent à peine quelques jours, les chanterelles, placées dans des sacs en papier doublés, peuvent facilement tenir plus de deux semaines.

Sécher ou ne pas sécher ?

La déshydratation fait des merveilles pour les bolets, pleurotes, russules homard, trompettes de la mort et morilles. Attention cependant aux chanterelles : une fois réhydratées et cuites, leur texture devient fibreuse. Il vaut donc mieux les réduire en poudre pour en faire un excellent aromate !

Nos deux recettes du mois

Ce mois-ci, la chanterelle est à l'honneur pour vous faire découvrir deux méthodes de conservation que vous pouvez adapter à d'autres espèces. Le beurre de chanterelles se conserve trois mois au congélateur, tandis que les pickles de chanterelles — parfaits pour l'apéritif — se gardent quatre semaines au réfrigérateur. Gageons qu'il n'en restera plus après une semaine !

L’aoûtage est le processus par lequel, de la fin de l'été au début de l'hiver, les jeunes tiges des arbres se transforment en bois dur. Pendant cette période, les champignons symbiotiques émergent du sol pour se reproduire.

Ainsi, en excursion avec nous, vous verrez de nombreuses russules, un genre dont les espèces sont toutes symbiotiques. Elles tapissent alors nos forêts de chapeaux aux teintes pastel variées. On trouve parmi les russules plusieurs bons comestibles. En revanche, celles qui sont âcres ou piquantes peuvent provoquer de sérieux troubles gastro-intestinaux.

Heureusement, elles sont faciles à repérer et nos guides vous y assisteront. Ils compareront, par exemple, la savoureuse russule de Peck (Russula peckii), à la brûlante russule émétique (Russula emetica) deux espèces abondantes très semblables. Ils vous inviteront à prélever successivement un fragment du chapeau de chacune, à le mâcher quelques secondes, puis à le recracher, sans avaler. Si vous sentez un vif picotement sur la langue, il s'agit de la russule émétique qui est toxique.

Ces deux espèces se ressemblent, mais voici un indice supplémentaire: le pied de la russule de Peck est légèrement rosé.

Depuis une vingtaine d’années, des champignons du genre Psilocybe sont utilisés en cliniques accréditées pour soigner des troubles de l'esprit comme la dépression sévère et l’anxiété. Les guérisons résulteraient d’une réorganisation des circuits neuronaux induite par l'hallucinogène. Le champ d'application pourrait être plus large : une étude (Frontiers in neuroscience mai 2026) relève un cas de maladie d’Alzheimer.