Chers clients et amis,

Comment allez-vous? Voici enfin ce printemps vert et vivant que l'on espère tant!

Pour vous permettre de mieux connaître notre production et d’en savoir plus sur les produits que nous offrons, nous vous avons préparé un petit dossier sur nos coûts de production (voir plus bas). Voilà une façon intéressante d'analyser nos méthodes d'élevage. Les chiffres parlent d’eux-mêmes.

Nous préparons avec fébrilité le retour de la saison des marchés! 

Nous sommes fiers de vous offrir tous nos produits soigneusement préparés.

Découpes de porc: Nous avons encore plusieurs découpes (mais peu de saucisses) de nos abattages de cet hiver: côtelettes, petits quarts d'échine, côtes levées, porc haché, carrés de porc (3-4 côtes), bref, tout pour le BBQ. 

Boîtes forfaits: Découverte (100$), Réconfort (150$) et le Quart de porc (300$)

Produits de l'érable: Sirop, cassonade (en 250g - 8$, 500g - 14$ et en vrac à 20$ le kilo), beurre, tire et pains de sucre (tous les 3 à 6$ pour 250g).

Miel: Crémeux en 275g, 500g et 750g et Clair en 275g et 750g 

Savons au gras de porc: argile et conifères ainsi que cannelle et pierre de sucre:

barres de 50g (3,50$) et 80g (6$).

MARCHÉ PUBLIC DE RIMOUSKI: Samedi le 29 mai 2021, de 10h à 14h. Venez nous rencontrer!

LIVRAISONS TÉMISCOUATA: En attendant l'ouverture du Marché gourmand de Dégelis, nous faisons des livraisons au Témiscouata. Contactez-nous!

LIVRAISONS QUÉBEC-MONTRÉAL: Pour nos clients, parents et amis habitués à notre traditionnelle livraison printanière: nous livrerons en début d'été. Dates à venir. Commandez dès maintenant!

Vous êtes également les bienvenus à la ferme (sur rendez-vous SVP et en respectant les règles sanitaires) avec une petite visite en prime!

SIROP D’ÉRABLE – REMPLISSAGE À FROID

RÉUTILISATION DES GALLONS EN VERRE

Au Marché public de Rimouski, le 29 mai 2021

Nous ferons le remplissage des gallons et demi-gallons de sirop d'érable sur place.

Les contenants doivent être bien lavés et rincés. Séchés environ 24 heures la tête en bas et totalement exempts de traces d’humidité.

Gallon : 42$

Demi-gallon : 22$

Cet embouteillage sera fait à froid. Le sirop devra donc être conservé en tout temps au réfrigérateur ou au congélateur. Le remplissage à froid n’assure pas la longue conservation du sirop à température ambiante.

Dans notre salle de transformation, nous embouteillons à chaud (180°F et +) dans un bain-marie. Le sirop est pasteurisé et le contenant est stérilisé par la chaleur. Cette méthode assure une conservation à température ambiante de notre sirop tant que la bouteille est scellée. Une fois ouvert, le contenant doit être conservé au frais (réfrigérateur ou congélateur).

Les coûts de la production artisanale

Chaque année, nous suivons de près nos frais de production pour être certains que notre élevage est rentable. Étant donné le côté artisanal de notre production, nous ne pouvons pas nous baser sur des modèles de production déjà existants.

Pour ceux et celles que ça intéresse, nous vous présentons ici la répartition des coûts de production pour l'élevage de porcs que nous gardons à la ferme de 8 à 9 mois. Cela démontre bien les particularités de notre mode d'élevage.

Ce qui nous saute aux yeux est la portion attribuée à l'abattage et à la boucherie (42%). Nous effectuons nous-mêmes le transport de nos porcs jusqu'à l'abattoir, pour un meilleur suivi de nos animaux. Notre abattoir se situe à Saint-Henri-de-Lévis. La découpe et la transformation sont effectuées par la Boucherie de la Ferme à Cap-Saint-Ignace, qui possède un permis C1.

Concernant l'alimentation de nos animaux (28%), le pourcentage des dépenses qui y est  dédié nous semble raisonnable. Nos porcs ne mangent pas de moulée. Nous leur donnons des grains (avoine et orge) et du foin. Nous avons beaucoup diminué les coûts d'achat de grains avec nos installations pour le vrac (moulange et silo). Nous pouvons ainsi leur préparer une ration moulue sur la ferme, chaque jour. 

Le faible pourcentage de nos coûts attribués aux frais de vétérinaire (1%) en dit long sur notre mode d'élevage. En fait, ce pourcentage représente les visites de suivi de troupeau ainsi que les castrations des petits porcelets mâles. Aucun médicament n'est administré à nos cochons, surtout pas d'antibiotiques en prévention ou pour accélérer la croissance. En 6 ans, cela ne nous est arrivé que trois fois de devoir traiter des truies. On se réjouit d'avoir des animaux sains, en santé, qui ne nécessitent qu'en de très rares cas des interventions ou de la médication. Nous produisons vraiment des cochons nature!

Les frais de mise en marché correspondent aux coûts reliés aux marchés publics, à l'étiquetage de nos produits et aux différentes formes de publicité.

Et finalement, notre salaire: c'est tout le temps et l'amour qu'on met dans notre élevage jour après jour! Le travail à l'étable matin et soir (365 jours par année!), les journées de paillage et de gestion du fumier, le soin aux truies gestantes et aux mises bas, les travaux d'entretien de la bâtisse, le déneigement de la cour de ferme l'hiver et le suivi des enclos (clôtures électriques) en été. Cela inclut aussi les embarquements pour l'abattoir suivi du temps de transport des bêtes (de nuit). Aussi, une partie de notre travail que l'on adore: la mise en marché, soit gérer l'inventaire de viande, préparer des commandes, et finalement, VOUS RENCONTRER et pouvoir échanger avec vous!

À bientôt!

Valentin et Luce-Maude