PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 200C / 400F. Si ce n'est déjà fait, utiliser trois ou quatre morceaux de ficelle de cuisine pour attacher la longe de porc assez serré afin de l'aider à garder une forme bien ajustée pendant la cuisson. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis rouler la viande dans les graines de fenouil écrasées.
2. Dans une rôtissoire ou une cocotte, faire fondre la moitié du beurre et la totalité de l'huile d'olive à feu moyen vif, puis faire dorer la viande pendant quelques minutes de chaque côté. Retirer du feu.
3. Ajouter les gousses d'ail entières à la poêle, ainsi que le romarin, le laurier, le bulbe de fenouil coupé en tranches et le vin. Couvrir le plateau sans serrer avec du papier sulfurisé humide ou du papier d'aluminium et mettre au four pendant 1 ¼ à 1 ½ heure ou jusqu'à ce que la viande soit cuite à votre goût.
4. Retirer la viande du four et la laisser reposer sur une assiette pendant la préparation de la sauce. Sans utiliser plus de chaleur, raclez les morceaux savoureux du fond de la casserole et incorporez la moitié restante du beurre. Si vous voulez plus de sauce, ajoutez un peu de bouillon de poulet chaud. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel ou du poivre si nécessaire. Ouvrez les gousses d'ail, jetez les peaux papilleuses et servez-les dans la sauce.
Questions ? Commentaires ?
Jenny Pearson-Millar jpearson2@cgocable.ca
.png?1736447183853)
.png?1738245056330)
.png?1739453295226)
.png?1739453329998)
.png?1739449143015)
